Notentaart

Recept Notentaart uit de Périgord

Voor 8 personen

Benodigdheden:
Voor het deeg:
152 gram koude boter
200 gram meel
50 gram poedersuiker
30 gram fijngehakte walnoten
1 geklopt ei

Voor het garnituur:
175 gram poedersuiker geparfumeerd met 1 zakje vanillesuiker
1 grote soeplepel crème fraîche
3 geklopte eieren
140 gram fijngehakte walnoten

Bereidingswijze:
Voor het deeg:
Snij de koude boter door het meel. Voeg de suiker en de gehakte noten toe. Nu het geklopte ei toevoegen en mengen met de vingers tot een soepel deeg, eventueel nog wat meel toevoegen. Het deeg in twee helften verdelen, een kleine en een grote bal, en ongeveer 10 minuten koud laten worden in de koelkast (dan wordt het wat steviger en gemakkelijker uit te rollen).

De oven voorverwarmen op 190 graden C (thermostaat 5).

Voor het garnituur:
De suiker in 100 ml warm water op laten lossen en op een laag vuurtje net zolang roeren totdat je een siroop krijgt. Even aan de kook brengen en laten karamelliseren. Van het vuur afnemen en met de garde de crème fraîche erdoor kloppen. Mocht de siroop een beetje hard worden dan nog even op het vuur zetten totdat het weer een stroop wordt. Wel blijven roeren zodat het een homogene substantie wordt. Laat 10 minuten afkoelen. Voeg dan de drie geklopte eieren toe ( een klein beetje achterhouden om straks over de taart te strijken om een goudbruin korstje te krijgen) en roer de gehakte noten erdoor.

De grote deegbal uitrollen en op de bodem van een taartvorm van 20 cm diameter leggen met een opstaand randje van ongeveer 2 cm. Het garnituur over de taartboden uitspreiden. Nu de tweede deegbal uitrollen en over het garnituur leggen als een soort deksel . Eimengsel over het deeg strijken. 30 minuten in de voorverwarmde oven. Even laten afkoelen voordat je de taart uit de vorm haalt en in stukken snijdt.
Warm of koud serveren met eventueel een toefje slagroom, een bolletje vanille ijs of een laagje warme chocolade.